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影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。 饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标,随饭店的性质、等级和经营方式而异。 饭店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。 餐饮设施的常用尺寸 餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mm。 餐桌最小宽度为700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;六人长桌1500X750mm;八人长桌2300X750mm。 圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌1050mm;6人桌1200mm;8人桌1500mm。 餐桌高720mm;餐椅座面高440-450mm。 吧台固定凳高750mm,吧台桌面高1050mm,服务台桌面高900mm,搁脚板高250mm。 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。 这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。 |